《食物阐明》第二版水分和水活度斟酌题

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所属分类:水分含量测定仪
(1)烘箱干燥法:样品粉碎不充分;样品中含有较多挥发性成分;脂肪的氧化;样品的吸湿性较强;美拉德反应;样品表面结了硬皮;装有样品的干燥器未密封好;干燥器中的硅胶已受
《食物阐明》第二版水分和水活度斟酌题

《食物阐明》第二版水分和水活度斟酌题

  (1)烘箱干燥法:样品粉碎不充分;样品中含有较多挥发性成分;脂肪的氧化;样品的吸湿性较强;美拉德反应;样品表面结了硬皮;装有样品的干燥器未密封好;干燥器中的硅胶已受潮.

  (2)蒸馏法:样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离;冷凝器中残留有水滴;馏出了水溶性成分.

  (3)卡尔-费休法:玻璃器皿不够干燥;样品颗粒较大;样品中含有还原性物质如维生素C;样品中含有不饱和脂肪酸.

  1)偏低,粉碎不充分,样品中的水分无法完全挥发偏高,挥发性成分使干燥后样品质量更低,水分虚高偏低,脂肪氧化样品总质量加重无影响偏低,美拉德反应使样品总质量增高偏低,水分无法充分挥发偏低,导致样品总质量增大偏低,...

  水活度对微生物的生命活动有什么影响?及对人类的生产实践和日常生活有何意义?